ローストビーフづくり 第１編
こんばんは。
２３日（木）は、鯉淵学園で、”ローストビーフ”作りの勉強をしました。
野菜と野菜の加工品がメインの研修課で、畜産の加工をするとは意外でした。
多分、畜産加工皆さんと先生方のご厚意でしょう。ありがとうございます。
さてさて、ローストビーフで、準備するものは、こちらです。
結構、準備するもの多いですよ。
材料 （約１５人分）
牛モモ 6.5kg
タマネギ
セロリ
ニンジン
ニンニク
オリーブオイル（サラダ油）
塩 肉に対して1.2% 岩塩がよい
ペッパー 0.6%（好みで）
タイム （お好みで）
ローリエ （お好みで）
まずは、もも肉を常温に戻しておきます。
今回作った肉は、和牛ですね。
ホルスタインの肉だとか。。。
牛の肉の部位は、こんな感じです。
それから、塩と胡椒を肉の表面にすり込みます。
ヒモで、がっちりと縛ります。
あまりきつくして、肉が切れてしまうのは、良くないですよ。
一時間くらい味がしみこむまで置いておきます。
プロフィール
しんしん
早く再復帰するために日々頑張っておりますヽ(´ー`)ノ